Creolsk middag på floden

Hvad Creole betyder

Louisiana-creolsk køkken er en madlavningsstil, der opstod i Louisiana og blander vestafrikanske, franske, spanske og oprindelige amerikanske påvirkninger sammen med madlavningen fra den bredere amerikanske sydstat. Den voksede ud af de befolkningsgrupper, der var til stede i kolonien før Louisiana-købet i 1803. Ordet Creole beskrev først efterkommere af franskmænd og spaniere, og med tiden kom det til at omfatte akadiere, tyskere, caribiere og mennesker af afrikansk afstamning, så maden afspejler mange kulturer ved samme bord.

Creolsk og cajun

Folk bruger ofte de to ord, som om de betød én ting. Wikipedia bemærker, at begge trækker på fransk madlavning tilpasset Louisianas ressourcer og påvirkninger, men creolsk madlavning ses stereotypisk som bymad, og cajun-madlavning som enklere landmad. Det er en stereotyp, ikke en regel, så betragt det som en grov rettesnor. En middag på en båd midt i New Orleans ligger naturligt på den creolske side af den linje.

En kogebog, der definerede køkkenet

The Picayune Creole Cook Book blev udgivet i 1900, sammensat af en medarbejder på Daily Picayune ud fra opskrifter, der siges at stamme fra byens creolske kokke. Den er siden udkommet i 16 yderligere udgaver med få ændringer af de originale opskrifter. Tidens lokale aviser advarede om, at når den sidste af de creolske kokke forlod New Orleans, kunne hemmelighederne bag det louisianske køkken gå tabt. Bogen viser, hvor alvorligt byen tog sin madlavning længe før, den blev en turistmagnet.

Klassiske retter fra køkkenet

Wikipedia grupperer klassiske creolske retter efter gang. Supperne omfatter bisque, gumbo og turtlesuppe. Hovedretterne omfatter jambalaya, crawfish étouffée, red beans and rice, grillades og shrimp creole. Køkkenet er kendt for desserter som king cake, praliner og sweet dough pie, og Etienne de Boré mestrede krystallisering af sukker på sin plantage i New Orleans i 1795. Disse lister beskriver køkkenet som helhed. De fortæller ikke, hvad der står på bådens menu netop din aften, for den ændrer sig.

Middagen på sejlturen

Billetten beskriver en middag i creolsk stil som en mulighed, serveret i spisesalen, og den angiver, at menupunkterne kan ændres efter sæson og udbud. Arrangøren kalder det en creolsk buffet og oplyser, at der er à la carte-muligheder om bord. Hvis middagen ikke tilbydes på din dato, står der på arrangørens side, at middagspladserne til den dato er udsolgt. Denne side nævner bevidst ingen retter, for en prøvemenu er kun et eksempel.

Det siger gæsterne

Meningerne er blandede på en brugbar måde. En britisk gæst beskriver en stor varm buffet med 360-graders udsigt over floden og byen, og andre bruger ord som dejlig mad og en meget god buffet. Andre rejsende mener, at madens kvalitet og variation kunne forbedres. Den fornuftige læsning er, at middagen er en nem måde at spise på uden at forlade aftenen, ikke en destination i sig selv, og at den passer til folk, der værdsætter omgivelserne lige så højt som tallerkenen.

Kostbehov og drikkevarer

Hverken billetten eller arrangørens side oplyser, hvilke kostønsker køkkenet kan imødekomme, så denne side giver ingen løfter om vegetariske, veganske, glutenfri eller allergisikre måltider. Hvis en i dit selskab har en kostrestriktion, bør du først stille spørgsmålet til arrangøren via bookingsiden. Der sælges alkoholiske drikkevarer om bord, og der må ikke medbringes drikkevarer udefra, så en medbragt erstatning er ikke en mulighed.

Det er ikke for dig, hvis

Spring middagsmuligheden over, hvis måltidet er grunden til, at du tager af sted, for gæsterne er delte om maden. Spring den over, hvis du har strenge kostbehov, som du ikke kan bekræfte med arrangøren. Og spring den over, hvis du hellere vil tilbringe aftenen på en restaurant i French Quarter og kun være med på båden til sejlturen: muligheden for kun sejltur findes netop til den plan, og bandet, dækket og floden er stadig om bord.

Læs næste: Muligheder for jazzcruise i New Orleans