川の上で味わうクレオールディナー

「クレオール」とは何か

ルイジアナ・クレオール料理はルイジアナで生まれた料理スタイルで、西アフリカ、フランス、スペイン、先住民の影響に、アメリカ南部各地の料理文化も加わっています。その起源は1803年のルイジアナ買収以前にこの植民地に暮らしていた人々にさかのぼります。クレオールという言葉はもともとフランス系・スペイン系の子孫を指しましたが、やがてアカディア系、ドイツ系、カリブ系、アフリカ系の人々も含むようになり、その料理は一つの食卓に多くの文化が映し出されるものとなりました。

クレオールとケイジャン

この二つの言葉は、同じものを指すかのように使われがちです。Wikipediaによれば、どちらもフランス料理をルイジアナの資源と影響に合わせて変化させたものですが、クレオール料理は都市の料理、ケイジャン料理はより素朴な田舎の料理というイメージが定着しています。それはあくまでステレオタイプであり、決まりではありません。おおよその目安として捉えてください。ニューオーリンズの中心で船上ディナーを楽しむなら、自然とその線のクレオール側に位置することになります。

この厨房を定義づけた一冊の料理本

The Picayune Creole Cook Bookは1900年に出版され、Daily Picayune紙のスタッフが、市内のクレオール料理人から伝わったとされるレシピをまとめたものです。オリジナルのレシピをほとんど変えることなく、これまでに16の追加版が刊行されています。当時の地元紙は、最後のクレオール料理人がニューオーリンズを去れば、ルイジアナ料理の秘密が失われるかもしれないと警告していました。この本は、ニューオーリンズが観光地となるはるか以前から、いかに真剣に料理と向き合ってきたかを物語っています。

この料理を代表する古典的な一品

Wikipediaでは、クレオールの古典料理をコースごとに分類しています。スープにはビスク、ガンボ、亀のスープなどがあります。メイン料理にはジャンバラヤ、ザリガニのエチュフェ、赤豆とご飯、グリラード、シュリンプ・クレオールなどがあります。この料理はキングケーキ、プラリネ、スイートドゥーパイといったデザートでも知られており、1795年にはEtienne de Boréがニューオーリンズの農園で砂糖の結晶化に成功しました。これらのリストは料理全体を描写するものです。当日の夜に船内で提供されるメニューまでは分かりません。それは変わるからです。

クルーズでのディナー

チケットには、ダイニングホールで提供されるクレオール風ディナーがオプションとして記載されており、メニュー項目は季節や仕入れ状況により変更される場合があると記されています。運営会社はこれをクレオール・ビュッフェと呼び、船内ではアラカルトのオプションも利用可能だとしています。お客様のご参加日においてディナーが提供されない場合、運営会社のページにはその日のディナーの席は完売したと記載されています。このページではあえて料理名を挙げていません。サンプルメニューはあくまでサンプルにすぎないからです。

お客様の声

意見は有用な形で分かれています。ある英国人ゲストは、川と街を360度見渡せる豪華な温かいビュッフェだと評しており、ほかの方々も素晴らしい料理、とても良いビュッフェといった言葉を使っています。一方で、料理の質と種類には改善の余地があるという声もあります。賢明な解釈としては、このディナーは夜を離れずに食事を済ませる手軽な手段であり、目的地としての食事ではなく、皿と同じくらいその場の雰囲気を重視する方に適しているということです。

食事制限とお飲み物

チケットにも運営会社のページにも、厨房がどのような食事リクエストに対応できるかは記載されていないため、このページではベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリー、アレルギー対応の食事について一切お約束できません。ご同行者の中に食事制限のある方がいらっしゃる場合は、まず予約ページを通じて運営会社にお問い合わせください。アルコール飲料は船内で販売されており、外部からの持ち込みはできませんので、代わりのものをご自身で用意することはできません。

このツアーが向かない方

食事そのものが目的であれば、ディナーオプションはおすすめしません。料理に関するゲストの評価が分かれているからです。運営会社に確認できない厳格な食事制限がある場合もおすすめしません。また、夜はフレンチ・クォーターのレストランで過ごし、クルーズのみに参加したいという方にも向きません。クルーズのみのオプションはまさにそのような計画のためにあり、バンドもデッキも川も、すべて船内でお楽しみいただけます。

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