Creools diner op de rivier

Wat Creools betekent

De Louisiaanse Creoolse keuken is een kookstijl die in Louisiana is ontstaan en West-Afrikaanse, Franse, Spaanse en inheems-Amerikaanse invloeden verenigt, samen met de keuken van het bredere Amerikaanse Zuiden. Zij groeide uit de bevolkingsgroepen die in de kolonie aanwezig waren vóór de Louisiana Purchase van 1803. Het woord Creools beschreef aanvankelijk de nakomelingen van de Fransen en Spanjaarden, en gaandeweg ging het ook Acadians, Duitsers, Caribiërs en mensen van Afrikaanse afkomst omvatten, zodat het eten vele culturen aan één tafel weerspiegelt.

Creools en Cajun

Mensen gebruiken de twee woorden vaak alsof ze hetzelfde betekenen. Wikipedia merkt op dat beide voortbouwen op de Franse keuken, aangepast aan de rijkdommen en invloeden van Louisiana, maar de Creoolse keuken wordt stereotiep gezien als stadsvoedsel en de Cajun-keuken als eenvoudiger plattelandsvoedsel. Dat is een stereotype, geen regel, dus beschouw het als een ruwe leidraad. Een diner op een boot midden in New Orleans hoort van nature aan de Creoolse kant van die grens.

Een kookboek dat de keuken bepaalde

The Picayune Creole Cook Book werd in 1900 uitgegeven, samengesteld door een medewerker van de Daily Picayune op basis van recepten die naar verluidt afkomstig waren van de Creoolse koks van de stad. Het boek is in 16 latere edities verschenen, met slechts weinig wijzigingen aan de oorspronkelijke recepten. Lokale kranten uit die tijd waarschuwden dat wanneer de laatste Creoolse koks New Orleans zouden verlaten, de geheimen van de Louisiana-keuken wellicht verloren zouden gaan. Het boek laat zien hoe serieus de stad haar kookkunst nam, lang voordat die een toeristische trekpleister werd.

Klassieke gerechten uit de keuken

Wikipedia groepeert klassieke Creoolse gerechten per gang. Soepen zijn onder meer bisque, gumbo en schildpaddensoep. Hoofdgerechten zijn onder meer jambalaya, crawfish étouffée, rode bonen met rijst, grillades en shrimp creole. De keuken staat bekend om desserts zoals king cake, pralines en sweet dough pie, en Etienne de Boré beheerste in 1795 het kristalliseren van suiker op zijn plantage in New Orleans. Deze lijsten beschrijven de keuken als geheel. Ze vertellen u niet wat er op uw avond op het menu van de boot staat, want dat verandert.

Het diner tijdens de cruise

Het ticket beschrijft een diner in Creoolse stijl als optie, geserveerd in de eetzaal, en vermeldt dat de menugerechten kunnen wijzigen afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid. De organisator noemt het een Creools buffet en zegt dat er aan boord ook à-la-cartegerechten verkrijgbaar zijn. Als er voor uw datum geen diner wordt aangeboden, staat op de pagina van de organisator dat de dinerplaatsen voor die datum uitverkocht zijn. Deze pagina noemt bewust geen gerechten, omdat een voorbeeldmenu slechts een voorbeeld is.

Wat gasten zeggen

De meningen zijn op een nuttige manier verdeeld. Een Britse gast beschrijft een enorm warm buffet met een 360-graden uitzicht over de rivier en de stad, en anderen gebruiken woorden als heerlijk eten en een zeer goed buffet. Andere reizigers zeggen dat de kwaliteit en variatie van het eten beter kunnen. De verstandige lezing is dat het diner een gemakkelijke manier is om te eten zonder de avond te verlaten, geen bestemming op zich, en dat het geschikt is voor mensen die de setting net zo belangrijk vinden als het bord.

Dieetwensen en drankjes

Noch het ticket, noch de pagina van de organisator vermeldt aan welke dieetwensen de keuken kan voldoen, dus deze pagina doet geen belofte over vegetarische, veganistische, glutenvrije of allergieveilige maaltijden. Als iemand in uw gezelschap een beperking heeft, leg de vraag dan eerst via de boekingspagina voor aan de organisator. Alcoholische dranken worden aan boord verkocht en er mag niets van buitenaf aan boord worden gebracht, dus een meegebracht alternatief is geen optie.

Voor wie dit niet is bedoeld

Sla de dineroptie over als de maaltijd de reden is dat u meegaat, want de gasten zijn verdeeld over het eten. Sla het over als u strikte dieetwensen heeft die u niet met de organisator kunt bevestigen. En sla het over als u de avond liever in een restaurant in de French Quarter doorbrengt en alleen voor de cruise aan boord gaat: de cruise-only-optie bestaat precies voor dat plan, en de band, het dek en de rivier zijn nog steeds aan boord.

Lees verder: Opties voor jazzcruises in New Orleans