Creole-middag på floden

Vad Creole betyder

Louisiana Creole-köket är en matlagningsstil som uppstod i Louisiana och förenar västafrikanska, franska, spanska och ursprungsamerikanska influenser, tillsammans med matlagningen från den bredare amerikanska södern. Den växte fram ur de befolkningsgrupper som fanns i kolonin före Louisianaköpet 1803. Ordet Creole beskrev först ättlingarna till fransmän och spanjorer, och med tiden kom det att omfatta akadier, tyskar, karibier och människor av afrikansk härkomst, så maten speglar många kulturer vid ett och samma bord.

Creole och Cajun

Folk använder ofta de två orden som om de betydde samma sak. Wikipedia noterar att båda bygger på fransk matlagning anpassad till Louisianas resurser och influenser, men Creole-matlagning ses stereotypiskt som stadsmat och Cajun-matlagning som enklare lantlig mat. Det är en stereotyp, inte en regel, så behandla det som en grov vägledning. En middag på en båt mitt i New Orleans hamnar naturligt på Creole-sidan av den gränsen.

En kokbok som definierade köket

The Picayune Creole Cook Book gavs ut 1900 och sammanställdes av en medarbetare på Daily Picayune utifrån recept som sades komma från stadens kreolska kockar. Den har getts ut i ytterligare 16 upplagor med få ändringar av originalrecepten. Tidningarna på den tiden varnade för att Louisianakökets hemligheter kunde gå förlorade när den sista av de kreolska kockarna lämnade New Orleans. Boken visar hur seriöst staden tog sitt kök långt innan det blev en turistmagnet.

Kökets klassiska rätter

Wikipedia grupperar klassiska kreolska rätter efter rätt. Soppor inkluderar bisque, gumbo och sköldpaddssoppa. Huvudrätter inkluderar jambalaya, crawfish étouffée, red beans and rice, grillades och shrimp creole. Köket är känt för desserter som king cake, praliner och sweet dough pie, och Etienne de Boré bemästrade kristallisering av socker på sin plantage i New Orleans 1795. Dessa listor beskriver köket som helhet. De berättar inte vad som står på båtens meny just din kväll, eftersom den ändras.

Middagen på kryssningen

Biljetten beskriver en middag i kreolsk stil som ett alternativ, serverad i matsalen, och den anger att menyinslagen kan ändras beroende på säsong och tillgång. Arrangören kallar det en kreolsk buffé och säger att à la carte-alternativ finns ombord. Om middag inte erbjuds för ditt datum anger arrangörens sida att middagsplatserna för det datumet är slutsålda. Den här sidan namnger medvetet inga rätter, eftersom en exempelmeny bara är ett exempel.

Vad gästerna säger

Omdömena är blandade på ett användbart sätt. En brittisk gäst beskriver en stor varm buffé med 360-graders utsikt över floden och staden, och andra använder ord som härlig mat och en mycket bra buffé. Andra resenärer säger att matens kvalitet och variation skulle kunna förbättras. Den rimliga tolkningen är att middagen är ett enkelt sätt att äta utan att lämna kvällen, inte en måltid i sig, och att den passar människor som värderar miljön lika högt som tallriken.

Kostbehov och drycker

Varken biljetten eller arrangörens sida anger vilka kostönskemål köket kan tillgodose, så den här sidan lovar inget om vegetariska, veganska, glutenfria eller allergisäkra måltider. Om någon i ditt sällskap har en restriktion bör du ställa frågan till arrangören via bokningssidan först. Alkoholhaltiga drycker säljs ombord, och inget får tas med utifrån, så en medhavd ersättning är inte ett alternativ.

Vem detta inte är för

Hoppa över middagsalternativet om måltiden är anledningen till att du åker, eftersom gästerna är delade om maten. Hoppa över det om du har strikta kostbehov som du inte kan bekräfta med arrangören. Och hoppa över det om du hellre vill tillbringa kvällen på en restaurang i French Quarter och bara följa med båten på kryssningen: alternativet med enbart kryssning finns för exakt den planen, och bandet, däcket och floden finns fortfarande ombord.

Läs nästa: Alternativ för jazzkryssning i New Orleans